BUT1 R1402DN CM et TP Microbiologie et sécurité des aliments-Hygiène des aliments, des surfaces

Microorganismes et aliments                                                                                    

Origine des contaminants

Devenir des microorganismes contaminants

Conservation des aliments

 Hygiène des aliments                                                 

“Paquet hygiène” : présentation des différents règlements européens, PMS, HACCP, Traçabilité, règle des 5M            

Nettoyage désinfection des surfaces

Spores et biofilms

Contrôle des opérations de désinfection : techniques de prélèvement (écouvillonnage, empreinte sur gélose...) et de mesure (ATP-métrie...)