Microorganismes et aliments
Origine des contaminants
Devenir des microorganismes contaminants
Conservation des aliments
Hygiène des aliments
“Paquet hygiène” : présentation des différents règlements européens, PMS, HACCP, Traçabilité, règle des 5M
Nettoyage désinfection des surfaces
Spores et biofilms
Contrôle des opérations de désinfection : techniques de prélèvement (écouvillonnage, empreinte sur gélose...) et de mesure (ATP-métrie...)
- Enseignant: CATHERINE MARSZALEK